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スギ

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久しぶりのブログ

wi-fiの接続に手間取ってました

結局、パスワードの「k」が大文字でなく小文字で入力せなアカンかっただけでした笑

pc弱すぎて恥ずかしいです

 

写真はスギの13㎏

高知県産

今、高知県のスギめっちゃいいです

これよりちっさい5,3㎏もかなりモノがよかったです

卸したら脂の筋入りまくり!

しかもね・・・養殖はまちより値段は安いです

13㎏のでかいの半身は朝一にわざわざ滋賀県から仕入れに来て下さったお客さんへ

もう半身は兵庫県へ

残念ながら地元京都には旅立ちませんでした

ここ最近、有難いことに他府県のお客さんが増えています

ただ!・・・

京都ではあんまりお客さん増えてないのが実情

なんでかな?

おんなじように力入れて営業みたいなモンはしてるつもりなんですが

正直、やっぱり地元でも良い魚を買ってもらいたいです

満足させる・してもらう自信はあります

「人相も愛想も悪いと思ってたけど、喋ってみたら感じのええ人や」って言われたコトもあります笑

シーフーズ大谷への一歩を踏み出せてない京都の方!

是非お願いします

ええ魚を広めるのを手伝って下さい!!!!!!

赤身はマグロ、青背はカンパチみたいな定番の魚を扱っておられる方!

ほぼ同じかそれより安い価格ですので、明日入荷するコシナガ・ツムブリあたり買ってもらえれば今までの魚の価値観変わると思います!!!

興味があれば075ー311ー7933までお電話下さい

 

・・・と営業丸出しの内容でしたが今日はここまで!

2015.11.12カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

クエ ブリ

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11月に入ってすこし忙しくなりだした気がします

ここ3日くらい写真撮ってません

だからフェイスブックと同じ写真

クエとブリです

どっちも神経〆

クエは血抜き処理

気持ちがいいです

京都にいてたら手に入れることができない子達

ただただクエ・ブリというだけならそら手に入ります

そっからさらにこだわったモノは自分たちで仕入れるしかないんです

荷受業者も頑張ってくれてはいますが、私たちが求めてるのはその上のランク

おかげで仕入れに手間はかかりますし、値段も可愛くないです

たぶん京都に出回ってる同種の1.5~2倍くらいの値段はしてます

それでもモノが違うから仕入れます

京都市場ではうちしか手に入れられへん魚やから

正直、高値の魚の仕入れが多い日はプレッシャーで軽く気持ち悪くなりますがね

まぁどんな業種でも仕事にプレッシャーはつきもんでしょ

「魚屋やめたいな」とまではさすがに思いませんが、かなりしんどいです

今日もなんとか売り切りました

喜んでもらえるコトでしょう

 

そういやいろんな同業者の方のブログなんか読んでたら皆さんしっかり丁寧に書いてはりますねー

私なんか・・・関西弁丸出しでちょっと恥ずかしなりました笑

さぁヨコワ食うて酒飲んで寝たろ!!!

2015.11.06カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

スズキ

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たまには悪い魚も・・・

写真は先日にセリで仕入れたスズキの写真

ごっつい傷があります

普通はこういった魚は「キズもの」と表記して分かるようにしとくものですが・・・

普通に並んでました

ばれへんかったらええわ・文句言われへんかったら儲けもん

そんな意思がひしひしと伝わってきます

景気のよろしくない昨今、少しでも売り上げが欲しい気持ちはわからんでもないがコレをやったらアカンやろ

お客さんに喜んでもらおうって意識が皆無ですね

最悪です

こんな業者もおるので気をつけたほうがいいです

値段の兼ね合いもあるかとは思いますが信用のできる業者と付き合いはすべきです

こんなことがあるから顔もどんな意識かも知らん人の魚は買いたくなくなるわけで、必然的にセリでの仕入れが減ります

 

もっとも・・・

私が1匹1匹を入念な下見をしていれば避けれた事態ではあります

結局、自分が甘いんです

私が悪い・・・のか?

でもまぁ仕入れた以上は私のミスです

顔も知らんような他人を信用すんなってコトですね

世の中には悪いヤツがぎょうさんおります

勉強になりました

腹は立つが他人に期待するんはやめや

結局信じれるんは自分と自分が認めた人間だけ

 

逆に、自分がこういったコトはお客さんに対して絶対にせんとこうと思いました

当たり前ですが今までもそうしてきましたが再確認させてもらいました

そういった意味ではコレは意味のある仕入れやったんかな・・・と思うしかないですな

 

2015.11.04カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

コシナガ ツムブリ オオモンハタ イシガキダイ

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写真は先日の朝一から旅立った魚たち

コシナガ・ツムブリ・オオモンハタ・イシガキダイ

京都の居酒屋さんへ納品させて頂きました

 

赤身・青背・白身2種で、この日のシーフーズ大谷の入荷を凝縮したような内容

単純に珍しい魚、馴染みがない魚だから気に入ってるんじゃなくて、どいつも一級品

 

卸してみて壱岐の定置モノのコシナガは脂バッチリやったし、

五島のイシガキダイは腹に脂がギッチリ詰まってんのが触ったら分かったし、

長崎県活け〆オオモンハタも触らなくても体形と体色を見るだけで間違いのない個体と判断できたし、

高知県定置モノのツムブリも数ある中から寄り抜いた1匹

この日に限って言えば、この内容・この魚種・この質に勝てるお店は京都ではなかなかないと思います

朝の一番からこういった魚が売れたら気分が良いです

 

気持ちよく仕事したい

嫌なコトはしたくない

 

ごくごく当り前な感情ですがそういった気持ちを大事にしたいですね

ええように書いてるが我儘なだけです笑

自分のやりたいようにやって、お客さんに喜んでもらえて、最低限の必要な利益を確保できたら・・・

これ以上はないですし求めんのもおかしいです

まぁこれが上手いコトいかんのが仕事なんですが・・・笑

 

今日も本来ならおかしいですが腹立ったことが・・・

僕は魚が好きやから、

買いもせんのに・魚に対して興味もないのに、なんとなく市場をうろついてるような意識の低い人・に私が仕入れた魚を触られるんがごっつい嫌です

触らなわからんやんけって言われそうですが、見てたら分かるんです

「買う気もないのに魚を触るヤツ」ってのが。

たくさんの料理に携わる方と接してたらなんとなくわかるんです

「あんまりやる気のない人」ってのが。

そんな人に対しては(全体の1割もいないですが)

「その魚は俺が大事なお客さんに買ってもらう魚や。触んな。」

と!言いたいが、今のところは言えてないです

ただ、そういう風に強く言えるような店になりたいとは思ってます

排他的でもかまいません

大事なんはお客さんに喜んでもらうコトと自分の満足が伴うコトです

こうなったら一番傲慢な魚屋でも目指しますかー笑笑

2015.11.03カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

キジハタ オオモンハタ

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今日はハタの中では個体数の多い定番ハタ

オオモンハタとキジハタです

でぶーーんと肥えた良き個体

京都ではなかなかこんな個体には出会えません

昨日と今日の京都のセリで仕入れたモノですが、セリの始まる前の下見の段階でこの2匹だけは必ずセリ落とそうと決めていました

社長にも「こいつらだけは高くても買うしな!」って念を押してました

文句は言わせません

他の仲買業者には渡せない

「俺が売らな誰が売んねん」って個体

いつも通り、「僕が気に入ったんで!」っつったっら案の定買って頂けました

有難し

でも実はこの 「気に入ったんで!」 ってものすごいプレッシャーなんです

もし大したコトない魚やったら

「大谷の息子てこの程度け。目利きもたいしてでけへんねんな。偉そうなコトほざいとるけど糞素人やんけ。アホンダラ。なめてんのけ。しばいたろか。」

って思われるし(たぶんこんな口の悪いお客さんはおられません笑)、

尚且つお客さんをガッカリさせてしまいますから責任重大です

よっぽど自信がないと使えないワードなんです

 

そこまで言ったからには調理も自分でせな納得いかん

ってコトで調理スタッフに「こいつは自分で調理したいし置いといて」って言ってたんですが・・・

他の仕事でなかなか調理に移れず、魚を取りに来て下さったお客さんを待たせる始末

終いにゃ時間かかりすぎて、「今日は配達でお願いします」なんて気を使って頂く始末

自分で調理したいって我儘言わんかったらこんなコトにはならんかったが・・・

後悔はしてません笑

敢えて自分で触って「間違いない!」と確信を得たので!

申し訳ない気持ちもありますが、だからこそ信用してもらえると自分勝手に解釈してます笑

 

最後に昨日・今日と広島からわざわざシーフーズ大谷に料理人の方がご来店下さいました

「ブログとフェイスブック見てます」と。

嬉しい

こんな魚屋、京都ではうちだけやと思います

気張って仕事しててよかったです

有難し

少しだけですがお話させて頂いて、料理はもちろん魚が好きなコトややる気を感じ取れて、私自身やる気をわけてもらいました

魚を買ってもらったわけではない、でも、素敵な意味のある出会いだったと思います

つい気分が高揚して言わんでええコトまでしゃべってしもたトコもありますが、本当にお話できてよかった

向こうもそう思って頂けてたら幸いなんですが・・・どうなんでしょう笑?

カッコつけるみたいですが、利益だけがすべてじゃないんです

お互いに高め合えるような、そんな人と仕事がしたいと改めて思いました

私も料理人さんの刺激になれるようにならんといけませんね

 

・・・とここまで書くの2回目です

PCの不具合かアップでけへん

クソッたれ

PCを使わん魚屋になりたいなーーー

携帯もPCもなかったじじい世代がうらやましいです

2015.10.30カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)
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