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ブダイ オヒョウ

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ブダイとオヒョウです

どちらも京都には入荷のない魚

こういう奴らがうちの店が生き残るために必要です

タイやヒラメはよその店に比べて全然売れへん

でも、こういう魚はよその店では売れへんけど、うちの店やったらナンボでもとは言わんがけっこう売れます

良く言えば独自路線ってやつか?笑

 

他にもよそと違うトコは・・・

よそのお店に比べて店舗に買いに来られるお客さんが極端に少ないです

電話対応ばっかりなんです

はたから見たら、全く人気のない店です笑

 

あと、私も社長も「どうですか?買ってくださいよ」とはあまり言わない

今思ったけどお客さんから「いくらですか?」って聞かれるのを待ってますね

一応、頭の中で「この魚はあの人に、あの魚はあの人に・・・」とほぼ全部の魚の売り先を考えてて、かつ、大概は予想を大きく外れずにうまくいくので、必死こいて販売しないのが理由かもしれません

だから余計にお客さんが来ない!笑

来て下さったら普通に対応させて頂いてるつもりではあります(自分では笑)

 

最後に、魚の入荷が少ない日は販売をお断りする日もあります

ただでさえ少ない魚、先述の通り、売り先は全て頭の中で決まっているからです

これもたぶんシーフーズ大谷くらいじゃないでしょうか笑?

常日頃から買って下さる人が優先です

普段から買ってくださる人に売らずに、一見さんみたいな人に売るような不義理な真似はできません

例え、一見さんに売るほうが高く売れて利益が出たとしても、それをやったらお終いだと思ってます

良いか悪いかは分からんけども、たぶんこんな店あまりないと思います

「売れない・売らない」と言われた本人さんからしたら気が悪いし腹立たしいと思いますが、既存のお客さんが第一優先です

既存のお客さんのためなら、目の前の見込み客さんに嫌われても仕方ないです

 

と!

ある出来事がありまして考えてました!!!

間違ってないよなぁ?

2016.01.29カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

クロムツ ヒラスズキ ヤガラ

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写真はクロムツとヒラスズキとヤガラ

今日のお客さんに買って頂いたホンの少しだけマニアックなセットです

 

「100人中、何人の料理人の方が気になる魚やろ?」

と、ふと思いました

 

たぶん半分くらいは興味ないんじゃないかな

30人も難しそうや

10人くらいは興味持ってもらえるはず

 

100人中100人に気に入られる魚屋さんにはなる気もないですし、扱う魚の性質上どうあがいても無理でしょう笑

ただ、興味持って下さった10人にだけは他の魚屋さんよりも強く認められたいし、よりコアなファンになってもらいたいと思います

他にもあと20人くらいには興味を持って頂きたいし、新しい価値観を紹介できたらなーと考えてます

もっともっと魚を好きになってもらいたいし、私が好きな魚を広めたい

「あんま興味なかったけど、この魚めっちゃ美味いやんけ」って言わせたい

 

全員に気に入られるんは無理やけど、なんとか3割くらいの人にはその方にとって有益な発信をできるようになりたいなーっとぼんやり考えてたのです

 

3割の方に興味を持たれるほどは、まだまだ魚に対する知識も食べてる量も売ってる量も足りません

何をすべきかって

今は美味しい魚を食べることです

ですので今日の夕食は贅沢に

キンメのアラの味噌スープ~死んで口空いてお客さんに売れなかったハマグリ入り~

を作りたいと思います!!

ええモン食うのも悪いモン食うのも勉強ですし仕事です!!!

2016.01.28カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

ツムブリ スギ ハマダイ アコウダイ ヒラスズキ メダイ コシナガ

  • ツムブリ スギ ハマダイ アコウダイ ヒラスズキ メダイ コシナガ
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全国各地すごい雪ですね

鹿児島・長崎の市場はセリが中止、

五島は荷物の出荷不可、北海道は飛行機とばず

京都のセリ場もしょぼかったです

でも天候のことなんでしゃーないですね

荷受業者も悪くないと思います

悪天候でお客さんも暇だったのか弊社への注文もかなり少なかったので今日の売り上げは最悪でした

これもしゃーないです

と!

しゃーないしゃーないと言い訳するんは簡単です

自分は悪くないって思ってたら気が楽ですからね

でも、「売れへん理由探しより、売れる理由を、最悪の状況下でも売れる方法を考えないかんよな」とも思います

思いつかへんけど笑

とりあえずは、よその会社よりも良い魚を集めとくことです

「シーフーズ大谷やったら時化で余所に魚がない状況でも良い魚が手に入る」

そういう意識をお客さんに持っていただく

これが大事かなと

今日はうまくいったと思います

その証拠が写真の魚たち

ツムブリ・スギ・ハマダイ・アコウダイ・ヒラスズキ・メダイ・コシナガ

今日に京都でこれだけ仕入れできるのは自分で書くのはなんやがすごいと思います

買ってくれはるお客さんもすごいと思います

これの積み重ねやな

満足させ続けたら大層な経営理念や経営戦略がなくても勝手に業績は伸びるやろうと楽観的に考えてます

まぁ満足させ続けることが難しいんですけどね笑

その為に日々、魚の勉強です

暇ではよ帰ったので今から料理の仕込み

10日間内臓入れっぱなしで氷温放置したキンメと先週末仕入れのコシナガの鮨でも握ります

自分で食べて納得いったら、

お客さんにも「このキンメは10日間余裕で生食いけます」って勧められるし、

「コシナガはやっぱり数日置いてからのほうが美味しいですよ」って自信もって言えます

営業が暇でも、魚の勉強はなんぼでもできます

金はかかりますがね。。。

今日の魚代金は原価でも5000円以上!

エンゲル係数シャレにならんほど高いです!笑

2016.01.25カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

クエ

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寒波の影響で時化てますがあちこちの産地にに電話してなんとか魚集めてます

北海道は飛行機が飛ばへんとかそんなレベルみたいですね

京都市に住んでたら少し羨ましくもあります笑

写真1枚目は今日の入荷クエ持ち上げてる社長

28.1㎏やったかな?

前にも書いたかもしれませんが、クエって別に幻の魚じゃないです

クエというだけなら特別に希少価値が高いとかはまったくないんです

「良いクエ」となったらまた話はべつですが・・・。

個人的になんですが、なーーんかクエを特別扱いしてるような風潮が好きじゃないというか・・・

クエの中にも美味しいのも美味しくないのも両方いますよってコトは言いたいです

タイでもヒラメでもスズキでもどんな魚でもなんですけどね

だからこそ目利きが必要なんです

そこが仲買の存在意義だと思ってます

当たり前ですが美味しいクエは格別です!

1年に1回くらいは奮発して食べてもらいたい魚ではありますね

何が言いたいかというと・・・クエが好きということです笑

 

写真2枚目は、事務所の蛍光灯を交換しようとして横着したから椅子ごとこけとる社長!!

無様!

もう一回書いたろ!

無様!

魚の目利きはしっかりしてますが・・・魚以外の仕事はこんなもんで全然しっかりしてません笑!

2016.01.22カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

ムロアジ コモンハタ スジアラ

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昨日にニシンとイラコアナゴの品質チェックできました

どっちもすごい脂

かなり美味しかったです

骨抜きの手間がかかると思ってたニシンも荒く骨切りしたら全く問題なく食べれました

なので、骨切りして使ってくださーいっていろんなお客さんに勧めて買っていただけました

やっぱり自分で実際に調理せなあきませんね

「骨切りしたらたぶんですけど大丈夫だと思います」ではちょっと責任感が足らんというか・・・

自分で言うのもなんやがやっぱり自分で食べてみるコトも含めて体感したモノは説得力が違うと思います

今日は写真1枚目のムロアジをサバ寿司風にやってみます

ころっころに肥えてるんで楽しみですなぁ

 

あとの写真はコモンハタとスジアラです

好みのハタ科の魚です

時化てるしこんな魚仕入れてる会社少ないですよー

時化時化て言うてもなんだかんだで、ちょろちょろはええ魚仕入れられてます!!!

2016.01.21カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)
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