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ナポレオンフィッシュ(メガネモチノウオ) 

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久しぶりの投稿です

メガネモチノウオことナポレオンフィッシュ!

沖縄県石垣島から来ました

15.6㎏とナポレオンにしてはお手頃サイズ笑

ほんまは売りやすい2~4㎏くらいをバンバン仕入れたいんですが個体数が多くないので難しいですね

あまり脂っけのある魚とは思ってなかったんですが、なかなかええ脂ありました

ナポレオンの見方が変わりましたね

もちろん京都ではうちだけの魚だったと思います

これからもそんな魚ばっかり集めて買ってもらって喜んでもらいたいです!!!

2016.03.24カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (1) トラックバック (0)

ヤイトハタ チャイロマルハタ

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時化てますねー

気に入る魚が京都にはありませんでしたが・・・

こんなええ魚が来てくれました!

写真の魚です

いつもはチャイロマルハタかヤイトハタか識別するんですが(識別といっても斑点の色や形を見るだけ)、今日はテンション上がってそんなん忘れてました笑

ほんまにひっさびさに90点を超えるクエ以外のハタでした

少し触って鳥肌立つ感じ

感度が良ければ乳首とチンコも立つレベルの魚でした笑

半身ずつ京都と兵庫へ

絶対に気に入ってもらえる自信があります

当たり前やけど、今日の京都で№1の魚の自信もあります

ええ魚は見てるだけで気分がいい

触ったらテンションあがる

食べたら・・・感動!

 

ほんまに思いますが、うちの会社はいろんな産地のやる気のある魚を送って下さる人のおかげで成り立ってます

もうひとつ、やる気のあるお客さんに支えられてます

というコトは、僕がやる気もってな話になりません

1月2月と暇やったんで少し落ち込んでましたが、そんなんではいかんよな

だって、お客さんもやる気ない奴から買いたくないし、産地の方もやる気のない奴に大事な魚を送りたくないもんな

大谷から買いたい、

大谷に売ってもらいたい

そう思ってもらえるようにレベル上げせなあきません

2016.03.12カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

ハマダイ ハチジョウアカムツ

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3月7日 月曜日

土曜日・日曜日とかなり天候が良かったので今日は京都のセリも魚が多いやろなーっと思ってましたが案の定わりかし多かったです

でも・・・気に入る魚がほとんどいないのが現状

前回も書いたが、高級魚ならアマ・マナガツオ・アカムツ、それ以外はヒラメにサワラに天然タイ(それほど肥えた個体はおらず)そんなんばっか

いや、アマもマナもいいんですよ

そんなコトは曲がりなりにも数年魚屋やってるし承知です

ただ・・・神経〆とかはいなくて、ただただ名前だけで取引されてるのが嘆かわしいです

あんまり個体自体の善し悪しで判断されてないんですよね

それでええんか京都?

いっつも一緒の魚

おもんない

よぉこれでみんな満足してるなーっと思います

それは仲買・荷受・料理人、京都で魚に携わる人みんなです

ちょっと変わったもんや丁寧に処理された魚、肥えてる個体にも興味を示してほしいです

興味をそそらせてないうちの会社にも問題があるはずなんですが・・・

どーしたらいいんですかね?

 

写真は今日の興味をそそらせるような魚

ハマダイとハチジョウアカムツ

どっちも京都では知名度低いです

ただ、私は大好きです

見て下さいハマダイのこの小顔!

腹を裂いたら脂の塊が入ってましたよー

ここまでのは1年に1回くらいしか入荷ありませんって個体でした

2枚目のハチジョウアカムツもよろしいでしょ?

口から白いのが垂れてますが、ゴミじゃないですよー!

これ脂!

でっぷりと肥えた良き個体でした

 

こんな魚ばっかり扱ってたら・・・

自然とセリで仕入れる魚の数量は減ります

一応プライド持って仕事してるんで最低点に満たない魚は仕入れません

 

よりよいモノを知ると並じゃ満足できなくなります

ただ良いモノは当たり前やが高い

高いモノは皆に買ってもらえない

でも良いモノを仕入れたい

商売って難しい

 

2016.03.07カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

マハタ アラ

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今日の(今日に限らずいつもやが)京都の市場の高級魚といえば・・・

アマダイ・アカムツ・マナガツオらへんだったと思います

が!

シーフーズ大谷の奇麗どころは

写真のマハタ・アラに加えて、写真は撮り忘れましたがクロムツがおわしました

いい感じです

どこの店に行っても同じ魚ばっかりではねぇ

頭の悪そうな書き方になりますが・・・おもんなくないですか?

だから、アマやらアカムツなんてのは余所様にお任せします!!!

うちはうちでしか手に入らん魚に力いれます!!!

 

ちなみに・・・私は同じムツでもアカムツよりクロムツのほうが好きです

超個人的な意見ですが・・・

アカムツはボンキュッボンのええ体したブロンドの白人の姉ちゃん

クロムツは清楚な日本美人といったイメージ

分かる人にはなんとなく分かってもらえるイメージと信じています笑

まぁ、わざわざ姉ちゃんに例えんでも

アカムツのギラついた脂の旨味よりも繊細な旨味のクロムツのほうが好き

といったほうが分かりやすいかもしれません笑

どっちも美味しいし、どっちも良さがあるんで各個人の味覚の差なんですけどね

ちなみに姉ちゃんではブロンドの白人のほうがそそられます

関係ない話でしたすみません笑

 

少しずつではありますが、こういった高級魚が扱えるようになってきました

地道にやってきた成果です

たまには自分を褒めてやりましょう

2016.03.04カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

アラ クロムツ アマシイラ

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たまには今日の魚ではなく明日に入荷する魚を!

写真1枚目

アラです!

ホンマもんのアラ!

前回に同じ産地で仕入れたモノが良かったのでかなり高値ですが気張って仕入れました!

たぶん京都ではシーフーズ大谷だけやろなー

 

写真2枚目はクロムツ!

アラと同じ産地から入荷です

モノが良いのは分かってますが・・・この子もけっこうな高値

同じクロムツでも京都のセリで買ったら㎏単価で1000円くらいは安く買えます

でも・・・高いのは分かってるけど仕入れないかんのですよ

この値段についていかないと、次から声をかけてもらえなくなるし仕入れられんようになるからです

 

写真3枚目は初入荷

アマシイラというそうです

美味しいか美味しくないかも知りません

でも88.8㎏もあります笑

どーすんねん

お客さんに事情を説明してボチボチとでも買って頂きます笑

 

高い魚を仕入れるコトもプレッシャー

でかい魚を仕入れるコトもプレッシャー

たくさん仕入れるのもプレッシャー

それらの仕入れた魚を気張って売り切ったとしても・・・

次の日に魚をまともに仕入れられるかプレッシャー

仕入れたら仕入れたで、またまたプレッシャー

 

ストレスが緩和されるコトはありません

魚屋てしんどい商売やわ

でもやめへんのは、やっぱり魚が好きやからやねんなー

難儀な職業に就いてしもた

 

2016.03.03カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)
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