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スマ イシダイ 刺身盛り

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一応、僕はオンリーワンの会社を目指して、かつ、当たり前やがナンバーワンも目指して日々仕事してます

久々に新しい仕入れ先が増えたんですが(場所は内緒)

そろそろカツオを使われる方が増え始めました

しかし!

昨日・今日・明日とシーフーズ大谷が売るのはヤイトガツオ(スマ)です

写真1枚目の左の魚ですが、ほとんど京都には出回ってへんはずです

こういうところに面白さとやりがいを感じるし、こういうところにお客さんも追従して下さってるはず

写真1枚目のもう1匹がイシダイ

今日のは五島のイシダイでしたが別格でした

めっちゃええ

ここのところイシダイは全国的に肥えてるので高知県や宮崎県、長崎から仕入れてますが・・・

今日は五島のイシダイに軍配が上がりました

個人的には5~7日寝かせて少し身の硬さがとれたくらいが好みの食べ頃です

 

写真2枚目は・・・

せっかく仕入れたスマを数が少なくて自分で買えなかったので、自宅から歩いて5分の居酒屋さんまで品質チェックにうかがわせて頂きました!

刺身盛りの内容は、スマ・ハシキンメ・クロハモ・ハチビキ

なんとも贅沢な内容です

スマに関して言えばあと2日くらい置いたほうが美味しかったかな?

1番美味しかったのは、ここ最近お気に入りのクロハモでした

軽く骨切りして皮目は焼くなり炙るなりしなければいけないと思っていたのですが、皮を引いて普通のお刺身みたいに食べれると分かっただけでも収穫でしたが・・・

この日1番の収穫は・・・

奥の席のカップルから聞こえてきた声です

「エビスダイとハシキンメ美味しー」って声

めっちゃ嬉しかったです

魚に精通してないとエビスダイ・ハシキンメなんて知ってるはずありません

せやのに、美味しいって!!!!

名前だけで評価されずに、味そのものを喜んで下さってるのがたまらなかったです

自分の好きな魚を売ってる甲斐が実感できましたし自分は間違ってないと証明されたように感じました

こないだお寿司屋さん言った時も隣の席のねえちゃんに

「アラ(僕がお客さんに買ってもらった魚)がすごい美味しかったです」って言ってもらえました

たまに外で魚を食べるとこういう場面に出会えるからたまりません

週末もどっかいこっかなーーーー!!!!!!

2016.03.31カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

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