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サラサハタ

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来た!

アカメを幻の魚とかいうけどアカメは割と手に入ります

中にはクエを幻の魚なんて謳ってるトコもあるけど、嫌味な言い方やがクエは金さえ出しゃ手に入ります

 

いくら金を積もうが手に入らない魚

それがこのサラサハタです

たぶん京都市場でこの魚を知ってる人間は10人もいないです

 

僕自身、魚屋歴6年で2回目

ただ、この6ねんで2回というのも奇跡的な数値と思います

いくは金を出しても手に入らん魚

そんな魚にごっつい魅力を感じます

 

京都ではあんまり評価されてへんように自分では思ってるけど、案外シーフーズ大谷って頑張ってる会社なんですよ

 

みんなに認められたいです笑

2016.06.03カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (1) トラックバック (0)

アカアジ

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pcから更新できずサボってました

すみません

携帯からなんで短文になりますがポツポツと更新心掛けます

 

今日思ったコトは

1日1日をしっかり働かないかんということ

今日1日を意識を高く働いた人と、

今日1日をなんとなく働いた人

一週間では大した差は出ないでしょう

一年でもそんなに差は出えへんかもしらん

ただそれを10年繰り返したら、圧倒的に差は開くと思います

1日1日を大事にせないかんなと。

どんな業界でも一緒ですよね

 

なんとなく惰性で働いてるヤツと差ぁつけたります

 

写真はオカズのアカアジ

素晴らしいです

 

 

 

2016.06.02カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

スマ イシダイ 刺身盛り

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一応、僕はオンリーワンの会社を目指して、かつ、当たり前やがナンバーワンも目指して日々仕事してます

久々に新しい仕入れ先が増えたんですが(場所は内緒)

そろそろカツオを使われる方が増え始めました

しかし!

昨日・今日・明日とシーフーズ大谷が売るのはヤイトガツオ(スマ)です

写真1枚目の左の魚ですが、ほとんど京都には出回ってへんはずです

こういうところに面白さとやりがいを感じるし、こういうところにお客さんも追従して下さってるはず

写真1枚目のもう1匹がイシダイ

今日のは五島のイシダイでしたが別格でした

めっちゃええ

ここのところイシダイは全国的に肥えてるので高知県や宮崎県、長崎から仕入れてますが・・・

今日は五島のイシダイに軍配が上がりました

個人的には5~7日寝かせて少し身の硬さがとれたくらいが好みの食べ頃です

 

写真2枚目は・・・

せっかく仕入れたスマを数が少なくて自分で買えなかったので、自宅から歩いて5分の居酒屋さんまで品質チェックにうかがわせて頂きました!

刺身盛りの内容は、スマ・ハシキンメ・クロハモ・ハチビキ

なんとも贅沢な内容です

スマに関して言えばあと2日くらい置いたほうが美味しかったかな?

1番美味しかったのは、ここ最近お気に入りのクロハモでした

軽く骨切りして皮目は焼くなり炙るなりしなければいけないと思っていたのですが、皮を引いて普通のお刺身みたいに食べれると分かっただけでも収穫でしたが・・・

この日1番の収穫は・・・

奥の席のカップルから聞こえてきた声です

「エビスダイとハシキンメ美味しー」って声

めっちゃ嬉しかったです

魚に精通してないとエビスダイ・ハシキンメなんて知ってるはずありません

せやのに、美味しいって!!!!

名前だけで評価されずに、味そのものを喜んで下さってるのがたまらなかったです

自分の好きな魚を売ってる甲斐が実感できましたし自分は間違ってないと証明されたように感じました

こないだお寿司屋さん言った時も隣の席のねえちゃんに

「アラ(僕がお客さんに買ってもらった魚)がすごい美味しかったです」って言ってもらえました

たまに外で魚を食べるとこういう場面に出会えるからたまりません

週末もどっかいこっかなーーーー!!!!!!

2016.03.31カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

ハシキンメ タキベラ シマアジ クロムツ ハチビキ ハナアマダイ メダイ

  • ハシキンメ タキベラ シマアジ クロムツ ハチビキ ハナアマダイ メダイ
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今日はいろんな魚の入荷ありました

写真はその要一部

1枚目がお客さんに買って頂いた内容

メダイ・ハシキンメ・タキベラ

シマアジ・クロムツ・ハチビキ

かなり満足のいくセットです

特に個人的に好きなのがハシキンメとクロムツ

なかなか京都ではお目にかかれない魚です

なんで京都にはないかって評価されないからです

それはすなわち京都のレベルの魚に対する意識レベルの低さに起因すると思います

多くの魚に携わる人間が自分で食べて判断しないから

名前だけで魚を評価する悪しき慣習みたいなモノがあるから

まぁざっくり書いたらこの2つが理由と思いますが、このためにこれらの魚は他の産地に比べて価格が安い

安いを通り越して値段がつかないコトもある魚種もいます

気張って水揚げした魚

1000円で売れるトコロか1500円で売れるトコロ、どっちに発送する?

って聞かれりゃ、道楽で仕事してる人間を除いてみんながより高値の産地に魚を発送するでしょう

故に京都にはこんな魚たちが来ないんですよね

だから僕はおもんないんです

面白く仕事するために自分で魚集めます

近いうちにまた魚の勉強に宮崎県まで行けそうです

これでまた一つレベルアップできます

それが楽しい

 

2枚目の写真はお初のさかな

ハナアマダイというそうです

正直、鮮度はイマイチでしたが・・・

知らん魚は仕入れなアカンやろってコトで仕入れましたが・・・

余裕で売れました

お客さんもアティチュードは一緒なんです

 

「知らん魚は仕入れなアカンやろ」と笑

 

同じ考えの人と仕事できるって素敵なことです

ハナアマダイ売って実感しました

そういやクロハモも

「とりあえず買って下さ」って勧めたら大概のお客さんに買ってもらえました

お客さんに恵まれてます

有難い話です

2016.03.29カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)

ヤガラ

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久しぶりにでっかいヤガラ

4㎏オーバー

なかなかの迫力でした

6尺足らずの5尺の体164㎝(縮んでなければ)の僕より長かったです

魚が少ないし買いましたが締りが足らんかったですが、魚が少ない日は仕方ないです

個人的にはヤガラは椀種が好き

お吸い物とかに入れると良さが味わえると思う魚です

でも、お刺身でもアッサリとポン酢とかで食べるのもよろしいかと思います

実はけっこう評価の高い高級魚なんですよー

機会があれば食べてみて下さい

できればうちで買って下さい笑

 

2016.03.25カテゴリ:本日の特鮮魚コメント (0) トラックバック (0)
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